Vins Aliénor, Vins Rouges, Vins Rosés, Vins Blancs, Champagnes, Bières, Liqueurs, Apéritifs

Vendanges manuelles en novembre, en deux, trois ou quatre tris, les dernières ont lieu certaines années en décembre.

Le Petit Manseng surtout a une grappe très aérée et ses petits grains ne se touchent pas, l’air et le vent chaud du Sud la traversent donc facilement sur les parcelles en haut des coteaux.

Les grains dorés et roussis sont alors flétris en partie, ils se ratatinent, ils ont perdu une partie de leur eau et tous les constituants, notamment les sucres et l’acidité se concentrent : c’est le mystère du passerillage.

100% Petit Manseng. Nez riche, épicé, avec du miel, des fruits exotiques confits, de la nèfle, de la vanille. Bouche suave bien équilibrée par une acidité citronnée.

Jolie finale fraîche, tout en délicatesse, marquée par de la minéralité. Vin très élégant.

Idéal avec un foie gras, un fromage de brebis des Pyrénées, une andouille béarnaise, un roquefort…